La folie sucrée

26 novembre 2013

La semoule au lait

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Ingrédients pour 6 pots :

- 1 litre de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 70 g de sucre

- 70 g de semoule fine

- 1 noisette de beurre

- 2 cs de rhum

- raisins secs

 

Préparation :

Dans un ramequin, mettre les raisins à macérer dans de l'eau chaude et du rhum pendant environ 1 heure.

 

Dans une casserole, porter à ébullition le lait. Hors du feu, ajouter le sucre vanillé, le sucre et la semoule. Remettre sur feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant. En fin de cuisson, ajouter le beurre.

 

Hors du feu, ajouter les raisins. Répartir la semoule dans des verrines. Mettre au frais.

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11 mai 2013

Le banoffee

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Ingrédients pour 5 personnes :

- 100g de speculoos

- 40g de beurre

- 2 bananes

- 1/2 pot de confiture de lait

- le jus d'un citron

- 20cl de crème fleurette

- 1 sachet de sucre vanillé

 

 Préparation 20 minutes :


Mixer les speculoos avec le beurre. Répartir cette préparation dans 5 emportes pièce. Enfourner à 170°C pendant 10 minutes.


Pendant ce temps, couper les bananes en rondelles. Dans une poêle, déposer une cuillère à café de confiture de lait. Disposer ensuite les rondelles de bananes dans la poêle et arroser d'un peu de jus de citron. Cuire environ une minute de chaque côté.

Disposer les rondelles de bananes dans les emportes pièce une fois que les speculoos sont froids.

Ensuite, mettre deux cuillères à café de confiture de lait dans chaque emportes pièce.

Monter la crême en chantilly. Ajouter le sucre vanillé. Répartir un peu de chantilly dans chaque emportes pièce.

 

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02 décembre 2012

Les chocolats aux poivrons

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Je suis très heureuse de faire partie du jury du défi cuisine de ce mois ci sur
le thème : JOYEUX NON-NOËL !!

Le défi de décembre vous invite à revisiter Noël : faites passer vos recettes
traditionnelles del'autre côté du miroir, et mettez-y un grain de folie !Allez-y,
tout est permis : tentez la cuisine des contraires où les dessus seront
dessous et les fourrages se feront voir. Dans le monde d'Alice,les
mignardises sont parfois démesurées, le sucré devient salé et en tout
cas tout est extravagant !
Pour ce concours, marchez sur les traces duChapelier Fou, sortez des
sentiers battus, et souhaitez-vous les uns les autres un JOYEUX NON-NOEL !

Le jury est composé de :

- Claire-tte : http://pausecafe.cuisine.over-blog.com - Eline la Mandarine : http://miam-food.blogspot.com - Fantasy Cook : http://: http://fantasy-cook.blogspot.fr - Iman : http://recettesdiman.canalblog.com/ - Kat : http://groupikat.weebly.com/le-blog-de-kat - Kitch'n eat : http://kitcheneat.com - Kouky : http://cuisinea4mains.wordpress.com - Missy Grazy : http://madeincooking.canalblog.com/ - Perrine : http://accroausucreaunblog.blogspot.fr/

Comme chaque membre du jury, j'ai réalisé une recette sur le
thème Joyeux Non-Noël en vous proposant des chocolats aux poivrons.

Ingrédients :

- une tablette de chocolat noir
- une tablette de chocolat au lait
- un poivron
- du miel

Préparation :

Couper le poivron en petits cubes.

Dans une poêle, faire revenir les cubes de poivrons avec une cuillère
à café de miel. Il faut les faire cuire environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et couler un peu de chocolat
dans des moules à chocolat afin de former la coque du chocolat.

Une fois que les poivrons sont cuits, attendre qu'ils refroidissent.

Mettre un peu de poivrons dans chaque moule de chocolat. Puis faire
couler du chocolat sur les poivrons afin de bien refermer votre chocolat.

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18 novembre 2012

Les amaretti

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Ingrédients pour 15 amaretti :


- 125 g de poudre d'amande

- 130 g de sucre en poudre

- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère

- 2 blancs d'oeufs

- sucre glace

 

Préparation 5 minutes :

Mixer la poudre d'amande, le sucre en poudre et l'extrait d'amande amère.

Ajouter les blancs d'oeufs dans le mixeur.

Mettre la préparation 1 heure au réfrigérateur.

Ensuite, faconner des boules de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

Lorsque les amaretti sont cuits, les laisser refroidir puis les saupoudrer de sucre glace.

 

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04 octobre 2012

Les chouquettes

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Ingrédients pour 50 chouquettes :

- 25 cl d'eau

- 60 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 50 g de sucre

- 125 g de farine

- 4 oeufs

- perles de sucre

 

Préparation :


Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu.


Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.


Mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux.


Ensuite, remuer la pâte au dessus du feu, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et forme une boule.


Laisser refroidir une minute et ajouter les oeufs un à un.


Former les choux à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


Couvrir les choux de perles de sucre. Cuire les choux pendant 20 minutes à 180°C.

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17 mai 2012

Les briochettes

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J'ai eu une MAP il y a peu de temps. J'ai essayé plusieurs recettes qui n'ont pas été forcément concluantes. J'ai trouvé cette recette sur le paquet de farine, mais je ne voulais pas faire une grande brioche. Le résultat est vraiment très bien !! Les brioches ont bien montées, et avec le fourrage ça a vraiment un super goût !

 

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Ingrédients :

- 175 ml de lait à température ambiante

- 75 g de beurre en petits morceaux à température ambiante

- 1 oeuf à température ambiante

- 1 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 350 g de farine "Francine brioche maison"

- 1 sachet de levure de boulanger express

- fourrage : confiture de fraises, nutella, lemon curd

 

Préparation :

  Verser tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP. Bien respecter l'ordre car la levure ne doit pas entrer en contact avec le liquide et le sel. Mettre sur le programme pâte levée, c'est à dire sans cuisson. Pour ma MAP, ça a duré 1h30.

  Fariner votre plan de travail. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau. Si la pâte est un peu collante, ajouter un peu de farine. Une fois que la pâte est bien étalée, découper à l'aide d'un couteau des rectangles de 10 cm x 20 cm environ. Tartiner chaque rectangle de pâte du fourrage de votre choix : confiture, nutella, lemon curd...Ensuite, il faut les rouler. Découper le boudin obtenu en deux puis déposer les deux morceaux dans une empreinte de moule à muffins.

Préchauffer votre four à 50°C. Puis mettre vos briochettes dans le four éteint. Il faut environ 30 minutes pour que vos briochettes montent.

Lorsqu'elles ont suffisamment monté, les sortir du four. Préchauffer le four à 170°C puis enfourner les briochettes. Il faut environ 15 minutes de cuisson. 

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19 avril 2012

Le panna cotta amande / framboises

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C'est un dessert rapide à réaliser. C'est assez lourd je trouve, donc le mieux c'est de le servir en verrine. Attention au dosage de l'arôme d'amande amère, j'en avais mis un tout petit peu trop.



Ingrédients pour 5 personnes:

 

- 100 g de framboises


- 20 cl de crème liquide entière


- 15 cl de lait


- 70 g de sucre en poudre


- quelques gouttes d'amande amère


- 20 g d'amande en poudre


- 2 feuilles de gélatine


Préparation:

 

 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

 

 Dans une casserole, chauffer la crème, le lait et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Ensuite, ajouter l'arôme d'amande et la poudre d'amande. Verser ce mélange dans les verrines et réserver au frais pour plusieurs heures.


 Ecraser les framboises à l'aide d'une fourchette, ajouter deux cuillères à soupe de sucre. Tamiser le mélange afin de retirer les "pépins" des framboises.


 Avant de servir, verser un peu de coulis de framboises dans chaque verrine.



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19 mars 2012

Le carrot cake d'Isabelle

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Pour ceux qui ne connaissent pas le carrot cake, c'est une spécialité du Royaume Uni. Ca paraît un peu bizarre au départ un gâteau aux carottes, mais ce n'est pas si étrange au goût. Personnellement je ne suis pas fan de ce gâteau, mais ma famille adore, surtout cette recette.

Ingrédients :

- 125 g sucre roux
- 10 cl huile tournesol
- 3 oeufs (légèrements battus)
- 100 g carottes râpées (3 moyennes)
- les zestes d'une orange

- 175 g de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café muscade

- raisins

Glaçage :

- 175 g sucre glace
- 2 cuillère à soupe de jus d'orange

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C et huiler le moule.
Mettre le sucre dans un saladier. Ajouter l'huile, les oeufs et mélanger doucement. Rajouter les carottes râpées, les raisins et les zestes d'orange.
Dans un autre récipient, mettre la farine, le bicarbonate et la cannelle.
Mélanger les deux préparations et les verser dans le moule. Enfourner pour 45 minutes.


Laisser refroidir 5 minutes. Battre les aliments du glaçage dans un bol jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et verser sur le gâteau. Il faut doser le jus d'orange pour pas que le glaçage ne soit trop liquide.

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11 février 2012

Le bavarois framboise / chocolat blanc

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C'était le dessert de Noël, je l'ai trouvé sur le blog Ô douceurs de Kefrida. J'ai eu un peu de mal à réaliser la génoise, mais sinon cette recette est vraiment très bien. A chaque fois que je fais des bavarois, je n'arrive pas à enlever le cercle correctement sans abîmer le bavarois. Vous avez des conseils ?

Ingrédients :

Pour la génoise :

- 4 oeufs

- 80 g de sucre

- 125 g de farine

Pour la mousse au chocolat blanc :

- 180 g de chocolat blanc

- 3 jaunes d'oeufs

- 40 g de sucre en poudre

- 20 cl de lait

- 20 cl de crème fraiche entière

- 4 feuilles de gélatine

Pour la mousse à la framboise :

- 400 g de framboises

- 125 g de sucre

- 30 cl de crème fraiche entière

- jus d'un demi citron

- 5 feuilles de gélatine

Pour le miroir de framboises :

- 200 g de framboises

- 80 g de sucre

- jus d'un demi citron

- 3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Commencer par préparer la génoise. Pour cela, battre au bain marie le sucre et les oeufs. Lorsque le mélange double de volume, retirer du feu et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter délicatement la farine au mélange. Lorsque le mélange est lisse, le verser dans un cercle à pâtisserie d'environ 30 cm de diamètre. enfourner à 160°C pendant 15-20 minutes.

Ensuite, il faut préparer la mousse de chocolat blanc. Pour cela, réhydrater la gélatine. Il convient de préparer une crème anglaise. Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Lorsque le lait est chaud, le verser sur le mélange d'oeufs et de sucre tout en remuant. Remettre le mélange sur le feu et cuir jusqu'à ce que la mousse présente sur la surface disparaisse. Rajouter le chocolat blanc hors du feu ainsi que la gélatine. Laisser refroidir.

Battre la crème bien froide en chantilly. Lorsque la crème anglaise est froide, la mélanger délicatement à la chantilly. Verser le mélange sur la génoise et laisser bien prendre au frigo pendant quelques heures.

Ensuite, il faut préparer la mousse à la framboise. Réhydrater la gélatine. Mixer les framboises, le jus de citron et le sucre. Faire chauffer ce mélange dans une casserole et y ajouter la gélatine pour qu'elle fonde. Laisser refroidir.

Battre la crème bien froide en chantilly. Lorsque la préparation de framboises est froide, la mélanger délicatement à la chantilly. Verser cette préparation sur la mousse de chocolat blanc. Laisser bien prendre au frigo quelques heures.

Enfin, il faut préparer le miroir de framboises. Réhydrater la gélatine. Mixer les framboises, le sucre et le jus de citron. Passer ce mélange dans une passoire afin d'élimiter les pépins des framboises. Dans une casserole, chauffer légèrement le mélange, y ajouter la gélatine pour qu'elle fonde. Puis laisser tiédir avant de verser cette préparation sur la mousse de framboises. Laisser bien refroidir votre bavarois pendant toute une nuit

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20 janvier 2012

Les crèmes brûlées meringues / crème anglaise

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Voici une recette très simple et très rapide à réaliser. Elle est vraiment bonne et pas compliquée ! J'ai pris de la crème anglaise toute faite, si vous avez le temps vous pouvez la faire maison. Pour les meringues, je les ai faite maison, mais pareil, vous pouvez les acheter pour que ce soit plus rapide.

Ingrédients pour 5 personnes :

- 65 cl de crème anglaise

- 1,5 cuillère à soupe de maïzena

- 10 petites meringues

- cassonade

Préparation :

Dans une casserole, fouetter la crème anglaise et la maïzena jusqu'à ébullition. Laisser sur le feu durant 5 minutes sans cesser de remuer.

Laisser tiédir.

Concasser vos meringues et les répartir au fond des ramequins.

Verser la crème anglaise par dessus. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Juste avant de servir, verser un peu de cassonade sur chaque crème. Les brûler à l'aide d'un chalumeau. Puis décorer d'une petite meringue.

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