La folie sucrée

Les briochettes

J'ai eu une MAP il y a peu de temps. J'ai essayé plusieurs recettes qui n'ont pas été forcément concluantes. J'ai trouvé cette recette sur le paquet de farine, mais je ne voulais pas faire une grande brioche. Le résultat est vraiment très bien !! Les brioches ont bien montées, et avec le fourrage ça a vraiment un super goût !

 

 

Ingrédients :

- 175 ml de lait à température ambiante

- 75 g de beurre en petits morceaux à température ambiante

- 1 oeuf à température ambiante

- 1 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 350 g de farine "Francine brioche maison"

- 1 sachet de levure de boulanger express

- fourrage : confiture de fraises, nutella, lemon curd

 

Préparation :

  Verser tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP. Bien respecter l'ordre car la levure ne doit pas entrer en contact avec le liquide et le sel. Mettre sur le programme pâte levée, c'est à dire sans cuisson. Pour ma MAP, ça a duré 1h30.

  Fariner votre plan de travail. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau. Si la pâte est un peu collante, ajouter un peu de farine. Une fois que la pâte est bien étalée, découper à l'aide d'un couteau des rectangles de 10 cm x 20 cm environ. Tartiner chaque rectangle de pâte du fourrage de votre choix : confiture, nutella, lemon curd...Ensuite, il faut les rouler. Découper le boudin obtenu en deux puis déposer les deux morceaux dans une empreinte de moule à muffins.

Préchauffer votre four à 50°C. Puis mettre vos briochettes dans le four éteint. Il faut environ 30 minutes pour que vos briochettes montent.

Lorsqu'elles ont suffisamment monté, les sortir du four. Préchauffer le four à 170°C puis enfourner les briochettes. Il faut environ 15 minutes de cuisson. 

Le panna cotta amande / framboises

 

C'est un dessert rapide à réaliser. C'est assez lourd je trouve, donc le mieux c'est de le servir en verrine. Attention au dosage de l'arôme d'amande amère, j'en avais mis un tout petit peu trop.

Ingrédients pour 5 personnes:

 

- 100 g de framboises

- 20 cl de crème liquide entière

- 15 cl de lait

- 70 g de sucre en poudre

- quelques gouttes d'amande amère

- 20 g d'amande en poudre

- 2 feuilles de gélatine

Préparation:

 

 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

 

 Dans une casserole, chauffer la crème, le lait et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Ensuite, ajouter l'arôme d'amande et la poudre d'amande. Verser ce mélange dans les verrines et réserver au frais pour plusieurs heures.

 Ecraser les framboises à l'aide d'une fourchette, ajouter deux cuillères à soupe de sucre. Tamiser le mélange afin de retirer les "pépins" des framboises.

 Avant de servir, verser un peu de coulis de framboises dans chaque verrine.

Le carrot cake d'Isabelle

Le bavarois framboise / chocolat blanc

 

 

C'était le dessert de Noël, je l'ai trouvé sur le blog Ô douceurs de Kefrida. J'ai eu un peu de mal à réaliser la génoise, mais sinon cette recette est vraiment très bien. A chaque fois que je fais des bavarois, je n'arrive pas à enlever le cercle correctement sans abîmer le bavarois. Vous avez des conseils ?

Ingrédients :

Pour la génoise :

- 4 oeufs

- 80 g de sucre

- 125 g de farine

Pour la mousse au chocolat blanc :

- 180 g de chocolat blanc

- 3 jaunes d'oeufs

- 40 g de sucre en poudre

- 20 cl de lait

- 20 cl de crème fraiche entière

- 4 feuilles de gélatine

Pour la mousse à la framboise :

- 400 g de framboises

- 125 g de sucre

- 30 cl de crème fraiche entière

- jus d'un demi citron

- 5 feuilles de gélatine

Pour le miroir de framboises :

- 200 g de framboises

- 80 g de sucre

- jus d'un demi citron

- 3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Commencer par préparer la génoise. Pour cela, battre au bain marie le sucre et les oeufs. Lorsque le mélange double de volume, retirer du feu et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter délicatement la farine au mélange. Lorsque le mélange est lisse, le verser dans un cercle à pâtisserie d'environ 30 cm de diamètre. enfourner à 160°C pendant 15-20 minutes.

Ensuite, il faut préparer la mousse de chocolat blanc. Pour cela, réhydrater la gélatine. Il convient de préparer une crème anglaise. Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Lorsque le lait est chaud, le verser sur le mélange d'oeufs et de sucre tout en remuant. Remettre le mélange sur le feu et cuir jusqu'à ce que la mousse présente sur la surface disparaisse. Rajouter le chocolat blanc hors du feu ainsi que la gélatine. Laisser refroidir.

Battre la crème bien froide en chantilly. Lorsque la crème anglaise est froide, la mélanger délicatement à la chantilly. Verser le mélange sur la génoise et laisser bien prendre au frigo pendant quelques heures.

Ensuite, il faut préparer la mousse à la framboise. Réhydrater la gélatine. Mixer les framboises, le jus de citron et le sucre. Faire chauffer ce mélange dans une casserole et y ajouter la gélatine pour qu'elle fonde. Laisser refroidir.

Battre la crème bien froide en chantilly. Lorsque la préparation de framboises est froide, la mélanger délicatement à la chantilly. Verser cette préparation sur la mousse de chocolat blanc. Laisser bien prendre au frigo quelques heures.

Enfin, il faut préparer le miroir de framboises. Réhydrater la gélatine. Mixer les framboises, le sucre et le jus de citron. Passer ce mélange dans une passoire afin d'élimiter les pépins des framboises. Dans une casserole, chauffer légèrement le mélange, y ajouter la gélatine pour qu'elle fonde. Puis laisser tiédir avant de verser cette préparation sur la mousse de framboises. Laisser bien refroidir votre bavarois pendant toute une nuit

Les crèmes meringues / crème anglaise

 

Voici une recette très simple et très rapide à réaliser. Elle est vraiment bonne et pas compliquée ! J'ai pris de la crème anglaise toute faite, si vous avez le temps vous pouvez la faire maison. Pour les meringues, je les ai faite maison, mais pareil, vous pouvez les acheter pour que ce soit plus rapide.

Ingrédients pour 5 personnes :

- 65 cl de crème anglaise

- 1,5 cuillère à soupe de maïzena

- 10 petites meringues

- cassonade

Préparation :

Dans une casserole, fouetter la crème anglaise et la maïzena jusqu'à ébullition. Laisser sur le feu durant 5 minutes sans cesser de remuer.

Laisser tiédir.

Concasser vos meringues et les répartir au fond des ramequins.

Verser la crème anglaise par dessus. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Juste avant de servir, verser un peu de cassonade sur chaque crème. Les brûler à l'aide d'un chalumeau. Puis décorer d'une petite meringue.

Le tiramisu aux framboises

 

Ingrédients pour 12 verrines :

- 70 g de mascarpone

- 50 g de paille d'or framboise

- 70 g de confiture de fruits rouges

- 24 framboises

- 1 oeufs

Préparation :

  Dans un saladier, batttre le jaune d'oeuf et le mascarpone jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la confiture de fruits rouges. Monter le blanc d'oeuf en neige puis l'incorporer à la crème.

  Déposer une framboise au fond de chaque verrine. Répartir un peu de crème dans chaque verrine. Emietter les pailles d'or et les repartir dans chaque verrine. Terminer en ajoutant dans chaque verrine la crème restante.

  Placer au réfrigirateur pendant 4 heures. Avant de servir, déposer une framboise sur chaque verrine.

Les pommes au four

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 belles pommes

- sucre

- beurre

- cannelle

- confiture de fraises

Préparation 10 minutes :

Laver les pommes puis les évider. Placer les pommes dans un plat allant en four et mettre environ 1cm d'eau au fond du plat.

Dans le coeur de chaque pomme, mettre une demi noisette de beurre et une cuillère à café de confiture de fraises. Saupoudrer de cannelle et de sucre selon vos goût. Mettre également un peu de canelle et de sucre dans l'eau afin de donner un peu de goût au sirop.

Enfourner pour 20-25 minutes à 190°C.

 

Le flan aux oeufs

C'est une recette que je tiens de ma grand mère. Je l'adore ce flan, servi avec de la chantilly...

Ingrédients :

- 8 oeufs

- 1 litre de lait

- 1/2 brique de crème fleurette

- 5 cuillères à soupe de sucre

- caramel

Préparation :

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les oeufs et le sucre. Ajouter la crème. Bien mélanger. Lorsque le lait a boulli, le verser dans le saladier contenant les oeufs, le sucre et la crème.

Verser un peu de caramel au fond d'un moule couronne. Ensuite, verser la préparation.

Faire cuire le flan au four, au bain marie à 180°C pendant 25-30 minutes.

Laisser refroidir le flan avant de le démouler.

Les tomates farcies au chèvre de Claire

 

Très bonne recette, merci beaucoup Claire ! :-)

Ingrédients pour deux personnes :

- 2 tomates

- 2 rondelles épaisses de fromage de chèvre

- 1 cuillère à café de miel

- poivre

Préparation :

Laver les tomates. Couper le haut des tomates afin de former un "petit chapeau". A l'aide d'une cuillère, évider les tomates.

Couper les rondelles de fromage de chèvre en petits carrés et les répartir dans les tomates. Verser une demi cuillère à café de miel dans chaque tomate. Poivrer les tomates. Puis recouvrir les tomates du "petit chapeau".

Enfourner pour 20 minutes à 170°C.

Le brookies

 

Après avoir vu cette recette plusieurs fois sur des blogs, j'ai voulu l'essayer. Je me suis inspirée de la recette de La popotte de Manue. Par contre j'ai gardé ma recette de brownie parce que je l'aime beaucoup.

Cette recette est pas mal ! Par contre, j'aime bien les cookies pas trop cuits, donc je n'ai pas cuit énormement mon gâteau, ça a été une erreur parce que du coup ma pâte à cookie n'était pas croquante par rapport au brownie.

Ingrédient pour un moule carré :

   Brownie :

- 100 g de chocolat noir

- 2 oeufs

- 100 g de sucre

- 100 g de farine

- 120 g de beurre

- 75 g de noix

   Cookie :

- 165 g de farine

- 1 cuillère à café de levure

- 130 g de sucre roux

- 120 g de beurre

- 1 oeuf

- 110 g de pépites de chocolat noir

 

Préparation :

Il faut d'abord préparer la pâte à brownie. Pour cela, faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Ajouter le sucre, puis les oeufs un par un. Ajouter pour terminer la farine et les noix.

Huiler un moule allant au four. Verser la préparation dans le moule et réserver.

Il convient ensuite de préparer la pâte à cookie. Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre. Ajouter l'oeuf puis la farine, la levure et les péprites de chocolat. Répartir la pâte obtenue sur la pâte à brownie.

Enfourner pour 30 minutes à 170°C. Laisser refroidir completement avant de découper le gâteau en carrés.