La folie sucrée

La brioche à la crème

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 30 g de sucre

- 5 g de sel

- 10 g de levure de boulanger fraîche

- 1,5 oeuf

- 9 cl de lait (à température ambiante)

- 100 g de beurre (à température ambiante)

- 1 petit pot de crème fraîche épaisse (10 cl)

- 70 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- cannelle

Préparation :

Dans un saladier, délayer la levure dans le lait. Ajouter 100 g de farine. Couvrir cette préparation d'un linge humide et laisser pousser pendant 1 h dans un endroit chaud (25°C).

Mettre le reste de farine, le sucre, le sel, les oeufs dans la cuve de votre machine à pain. Lancer le programme pâte levée (sans cuisson). Au bout de 5 minutes, ajouter le mélange lait/levure/farine. Lorsque votre machine émet un signal sonore (environ 20 min après), ajouter le beurre coupé en morceaux.

Lorsque le programme est teminé, étaler la pâte sur une plaque de cuisson (ajouter de la farine si besoin). Laisser pousser de nouveau pendant 1 h, la pâte doit doubler de volume.

Préchauffer votre four à 160°C.

Avec votre doigt légèrement trempé dans de l'eau, faire une vingtaine de trous dans votre brioche. A l'aide d'une cuillère, remplir ces trous de crème fraîche épaisse. Puis, bien étaler la crème sur toute la surface de la brioche. Saupoudrer de sucre, sucre vanillé et cannelle. Enfourner immédiatement pour environ 30 min.

Ne pas trop cuire la brioche.

Les cakes banane / chocolat

Ingrédients pour 20 mini cakes :

- 200 g de farine

- 100 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure

- 2 oeufs

- 100 g de beurre

- 3 bananes

- 50 g de pépites de chocolat

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres et la levure. Incorporer les oeufs.

Ajouter ensuite le beurre mou, les bananes écrasées et les pépites de chocolat.

Répartir la préparation dans des petits moules et enfourner environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Les cookies

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :

110 de beurre
170 g de cassonade
3 cs de sucre
1 oeuf
2 cc d'extrait de vanille
220 g de farine
1 cc de levure
50 g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 140°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et les sucres. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille, bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine, la levure et pour finir les pépites de chocolat.

Sur une plaque à pâtisserie, disposer des boules de pâte en les espaçant. Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

La semoule au lait

Ingrédients pour 6 pots :

- 1 litre de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 70 g de sucre

- 70 g de semoule fine

- 1 noisette de beurre

- 2 cs de rhum

- raisins secs

Préparation :

Dans un ramequin, mettre les raisins à macérer dans de l'eau chaude et du rhum pendant environ 1 heure.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait. Hors du feu, ajouter le sucre vanillé, le sucre et la semoule. Remettre sur feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant. En fin de cuisson, ajouter le beurre.

Hors du feu, ajouter les raisins. Répartir la semoule dans des verrines. Mettre au frais.

Le banoffee

Ingrédients pour 5 personnes :

- 100g de speculoos

- 40g de beurre

- 2 bananes

- 1/2 pot de confiture de lait

- le jus d'un citron

- 20cl de crème fleurette

- 1 sachet de sucre vanillé

 Préparation 20 minutes :

Mixer les speculoos avec le beurre. Répartir cette préparation dans 5 emportes pièce. Enfourner à 170°C pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, couper les bananes en rondelles. Dans une poêle, déposer une cuillère à café de confiture de lait. Disposer ensuite les rondelles de bananes dans la poêle et arroser d'un peu de jus de citron. Cuire environ une minute de chaque côté.

Disposer les rondelles de bananes dans les emportes pièce une fois que les speculoos sont froids.

Ensuite, mettre deux cuillères à café de confiture de lait dans chaque emportes pièce.

Monter la crême en chantilly. Ajouter le sucre vanillé. Répartir un peu de chantilly dans chaque emportes pièce.

Les amaretti

Ingrédients pour 15 amaretti :

- 125 g de poudre d'amande

- 130 g de sucre en poudre

- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère

- 2 blancs d'oeufs

- sucre glace

Préparation 5 minutes :

Mixer la poudre d'amande, le sucre en poudre et l'extrait d'amande amère.

Ajouter les blancs d'oeufs dans le mixeur.

Mettre la préparation 1 heure au réfrigérateur.

Ensuite, faconner des boules de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

Lorsque les amaretti sont cuits, les laisser refroidir puis les saupoudrer de sucre glace.

Les chouquettes

Ingrédients pour 50 chouquettes :

- 25 cl d'eau

- 60 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 50 g de sucre

- 125 g de farine

- 4 oeufs

- perles de sucre

Préparation :

Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu.

Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

Mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux.

Ensuite, remuer la pâte au dessus du feu, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et forme une boule.

Laisser refroidir une minute et ajouter les oeufs un à un.

Former les choux à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir les choux de perles de sucre. Cuire les choux pendant 20 minutes à 180°C.

Les briochettes

J'ai eu une MAP il y a peu de temps. J'ai essayé plusieurs recettes qui n'ont pas été forcément concluantes. J'ai trouvé cette recette sur le paquet de farine, mais je ne voulais pas faire une grande brioche. Le résultat est vraiment très bien !! Les brioches ont bien montées, et avec le fourrage ça a vraiment un super goût !

Ingrédients :

- 175 ml de lait à température ambiante

- 75 g de beurre en petits morceaux à température ambiante

- 1 oeuf à température ambiante

- 1 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 350 g de farine "Francine brioche maison"

- 1 sachet de levure de boulanger express

- fourrage : confiture de fraises, nutella, lemon curd

Préparation :

  Verser tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP. Bien respecter l'ordre car la levure ne doit pas entrer en contact avec le liquide et le sel. Mettre sur le programme pâte levée, c'est à dire sans cuisson. Pour ma MAP, ça a duré 1h30.

  Fariner votre plan de travail. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau. Si la pâte est un peu collante, ajouter un peu de farine. Une fois que la pâte est bien étalée, découper à l'aide d'un couteau des rectangles de 10 cm x 20 cm environ. Tartiner chaque rectangle de pâte du fourrage de votre choix : confiture, nutella, lemon curd...Ensuite, il faut les rouler. Découper le boudin obtenu en deux puis déposer les deux morceaux dans une empreinte de moule à muffins.

Préchauffer votre four à 50°C. Puis mettre vos briochettes dans le four éteint. Il faut environ 30 minutes pour que vos briochettes montent.

Lorsqu'elles ont suffisamment monté, les sortir du four. Préchauffer le four à 170°C puis enfourner les briochettes. Il faut environ 15 minutes de cuisson. 

Le panna cotta amande / framboises

Ingrédients pour 5 personnes:

- 100 g de framboises

- 20 cl de crème liquide entière

- 15 cl de lait

- 70 g de sucre en poudre

- quelques gouttes d'amande amère

- 20 g d'amande en poudre

- 2 feuilles de gélatine

Préparation:

 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

 Dans une casserole, chauffer la crème, le lait et le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Ensuite, ajouter l'arôme d'amande et la poudre d'amande. Verser ce mélange dans les verrines et réserver au frais pour plusieurs heures.

 Ecraser les framboises à l'aide d'une fourchette, ajouter deux cuillères à soupe de sucre. Tamiser le mélange afin de retirer les "pépins" des framboises.

 Avant de servir, verser un peu de coulis de framboises dans chaque verrine.

Le carrot cake d'Isabelle